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最具人气的5道新赣菜!鸡鸭鱼肉全都有,美味不停,吃

发布日期:2022-02-08 00:37   来源:未知   阅读:

  •   米酒和鸭血的精准调配,茶油与辣椒的增香提味,鸭血与鸭肉的充分融合,使得这道菜色、香、味俱全,仅一眼就能勾起食欲,只一口就让人欲罢不能,好吃到停不下来。

      改良:传统小炒肉对猪肉没有严格的要求,但不同部位,肉质口感不同。黄艳明经过数次尝试,最终决定以前夹肉为主要食材,这样炒出的小炒肉在鲜嫩爽口的同时还带有一丝韧劲,味道会更好。

      

      

      今天大家就跟着小二一起来看看这5道最具人气的新赣菜都有何特别之处吧!

      剩下的3道人气美食——莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉都来自于赣西的萍乡。

      锅中放入山泉水、盐、鸡精,转小火炖煮,汤汁快要收干时淋入由糯米酒和鸭血调配而成的鸭血酒即可。

      

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      把三黄鸡块倒入砂锅中,小火焖煮12分钟,转大火收汁即可。

      

      人气新赣菜:萍乡炒粉

      

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      莲花血鸭,不仅是江西十大名赣菜之一,还是省级非遗名菜,传承至今已有八百余年的历史。

      

      

      

      李乐是一个热衷于烹制鱼肴的厨师,为了掌握更多的烹鱼技巧,他曾专门去九江拜师学艺。如今,一条鱼在他手中已经可以呈现出一百种花样,尤其是名赣菜白浇雄鱼头,做得更是一绝,还获得了首届赣菜厨王争霸赛萍乡赛区特金奖的荣誉。

      “炒粉哥”罗冲平时经常会发一些小视频到网络上分享他的日常,其中频繁亮相的炒粉,吸引了不少人前来探店。而大多数人抱着“打卡”态度而来的食客发现,炒粉的味道也没有让他们失望。

      将处理好的三黄鸡斩成大小均匀的肉块,加入米酒、胡椒粉,腌制15分钟。

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      今天的这5道人气新赣菜,都是经各位赣菜厨师不断地钻研、改良而成,彰显了他们对传统的坚守以及对新潮的运用。

      白浇雄鱼头制作时最大的要点就是以蒸代煮,整个过程看似简单,但调味上的微小区别却会导致口味的巨大差异。现在的这个调味比例,是李乐经过数个月的打磨而成,大家可都要学仔细了!

      从厨二十年的丰华,就是凭借着这一道菜走上了事业高峰,陆续开了十几家店,家家生意都很火爆。

      

      在瘦肉中加入盐、油,抓揉腌制。

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      宁都三杯鸡是江西十大赣菜之一,因起源于赣州市的客家祖地宁都县而得名。客家人有“无鸡不成筵”之说,宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜。

      

      

      锅中倒油,《巧手神探》游戏世界闯关寻宝-广西新闻网,加入少许猪油,待猪油化开后放入蒜、泡椒、小米椒、榨菜、鸡精、生抽,翻炒均匀后浇在鱼头上,最后撒上葱花、淋上滚油即可。

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      将生抽和老抽按3:2的比例调配好,取适量加入锅中,再放入米酒、干辣椒、葱、冰糖调味。

      转中火,加入盐、瘦肉片,翻炒至变色后,放入生抽、干辣椒粉、蒜蓉、高汤、鸡精、香芹,翻炒均匀即可出锅。

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      开小火,锅内放油,油温升至三成热时下肥肉,待肥肉片微微卷起、呈现金黄色时舀出多余油分。

      人气新赣菜:萍乡小炒肉

      

      萍乡小炒肉是一道萍乡人家家会做,聚餐必点的菜肴。要想把这样“一家一味”的家常菜,做出得到普遍认可的星级味道,无疑是一件难事,然而黄艳明却做到了。

      人气新赣菜:白浇雄鱼头

      

      

      选用五斤左右的鄱阳湖雄鱼,在鱼头背部打上一字花刀,砍断骨头,加入料酒、盐、葱、姜,搓揉腌制8 分钟。

      

      鸡蛋、瘦肉炒至断生后下入豆芽儿、辣椒粉、米粉、生抽、胡椒粉不断翻炒,待食材成熟即可出锅。

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      选用莲花本地散养的、两斤左右的小麻鸭,斩掉鸭头和四肢,用刀背敲碎鸭骨,再切成一厘米左右的小块。

      

      

      

      黄艳明学徒时跟广东师傅学过切菜的刀工,跟湘菜师傅学过做菜的火候,跟赣菜师傅学过本土菜品的烹饪。在吸取众家所长之后,他将萍乡小炒肉做了一番改良,成为了店里的招牌菜,闻名而来的食客络绎不绝。

      

      

      改良后的新赣菜三杯鸡,色泽金黄,肉质酥嫩。口味咸中有辣,辣中有甜,层次非常丰富,鸡肉的鲜味也得到了最大程度地凸显。

      

      尝完了赣南的山野风味,再来试试赣北的湖鲜鱼肴。

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      仅仅48秒,一份炒粉就完成了。米粉的软糯,豆芽儿的脆爽,鸡蛋的嫩滑,多种口感交织成了萍乡人最不能割舍的家乡味道,一口下肚,暖胃又暖心。

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      而随着客家人的迁徙,三杯鸡也被不断改良,在福建、广东、台湾以及东南亚各地广泛流行。在这次厨艺大比拼中,易勇所改良创新的三杯鸡获得了民众的一致好评,成为了“最受大众欢迎的味道”之一。

      改良:传统的江西炒粉用的都是猪油,罗冲为了改善纯猪油带来的油腻感,减少了猪油用量,加入适量植物油进行调配。

      

      挑出鱼头上的葱、姜,加少许白醋,待蒸锅上汽之后,入锅蒸十五分钟。

      改良:选用萍乡本地红线椒,皮薄、肉多、味道鲜辣,能成为整道菜的辣味之源。

      

      改良:与传统做法大火急炒不同,黄艳明选择在油温不高时就下入肥肉,这样可以让它在逐渐加热的过程中慢慢出油,以保持香脆的口感。

      

      改良:传统三杯鸡的“三杯”指的是一杯猪油、一杯生抽、一杯米酒,而为了满足江西人“吃辣”的喜好,一群女人凑在一起但是现在是在聊一些瘦身丰,易勇意在其中增加了干辣椒。同时他将猪油换成了茶油,用其清香气味来“锁”住鸡肉的鲜味。

      锅内倒入茶油,下入姜、大蒜爆香,放入鸭肉爆炒,之后加入糯米酒、酱油、干辣椒粉、红线椒翻炒均匀。

      

      红线椒剖开切丁备用。

      锅内加入茶油,油温五成热时加入蒜、姜片,炒出香味后放入腌好的鸡肉,翻炒至断生。

      

      人气新赣菜:宁都三杯鸡

      开大火,锅热后放入猪油、植物油,下入鸡蛋、瘦肉翻炒。

      人气新赣菜:莲花血鸭

      

      

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      一直以来,赣菜大厨们不断地在继承传统的基础上大胆创新,力求将经典与潮流完美融合。在新赣菜美食文化节上,就有数千道这样的美味汇聚一堂,其中有5道佳肴脱颖而出,获得了最广大民众的认可。

      改良:在食用油中加入少许猪油,可以让浇头有一种别的油脂香味。

      鱼肉细嫩绵软、爽滑顺口,食材本味得到了很好地保留。浇头则融合了多重口感,一口下去,酸、辣、脆、鲜,一应俱全。

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      在江西,没有什么是比米粉更“家常”的存在。干、湿、宽、圆等各种类型,辅以炒、煮、拌、蒸等花样做法,简简单单就能变幻出数百种美食。

      选用前夹肉,将其肥瘦分开,肥肉切成约两毫米的薄片,瘦肉切成约一毫米的薄片。

      改良:将生抽和老抽按比例调配,既能提鲜,又可增色,三杯鸡的色泽会更好看。

      

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      这道融多家技艺之长的小炒肉完全没有油腻之感,嫩滑中还带有香芹独特的清香,一上桌分分钟就抢光。

      

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      其中,宁都三杯鸡滋味丰富,白浇雄鱼头细嫩绵软,莲花血鸭热辣醇香,萍乡小炒肉鲜嫩爽口,萍乡炒粉香气四溢,自己在家做一桌,鸡、鸭、鱼、肉、主食全都有,正好适合年节时宴请亲友。